、果梗等残余物,直到洗净。接下来和黑胡椒的程序一样,将洗净的胡椒籽铺在苇席上晒三五天至充分干燥即可收藏。
温迪将它们各自处理好,嘱托黑毛将黑胡椒送到海边,折返后再将装进藤条筐的白胡椒送到山腰的小溪里浸泡。
她则留在山洞,做今天的晚餐。
今晚她打算做一道云南菜,叫做老奶洋芋。洋芋就是马铃薯,也就是土豆。
虽然它叫老奶洋芋,其实这道菜里并没有使用奶制品,它之所以取这个名字,正与这道菜出品的地区有关。在云南,老奶就是指老奶奶,这道菜的意思是,掉了牙齿的老奶奶吃的洋芋,就是说牙口不好也照样能吃。
这道菜的传统做法是将土豆洗净后,连皮一起蒸,出锅去皮碾碎。但在比较流行的做法里,则是先去皮,再切片。不需要将土豆切得非常薄,可以切得略厚,甚至可以厚薄不均,反正自己怎么舒服怎么来,是做起来比较随意也比较容易的菜。切好以后,温迪在院子里的火灶上放铁箱,放进架子,再将土豆片装进盘子里,上架子隔水蒸,把铁箱合拢后,再趁着这段时间到另一个火灶上处理一下辣椒。
辣椒是选的晒干的辣椒,原本这里应该使用平底锅将辣椒焙干,可是温迪没有平底锅。因此她仍然采用石板,将石板架在火灶上烧得滚烫后,把干辣椒一个个放到石板上干焙。用炭火焙烤辣椒,可以将它烤出略糊的焦香味,香味比较好。用木头烧火,在这里是温迪唯一的选择,但在现代的厨师眼中却是十分追求的烘烤工艺。
回归大自然嘛,对,她现在可不就在大自然嘛。
在干辣椒的表面逐渐出现黑色,红色也略微发黄时,香味已经因焙烤而被激发。
辣椒的香味已经被完全激发,表面十分酥脆,温迪几乎可以想象把它拿起来嚼是什么味道。
啊,不能想。
再想她就忍不住要吃了。
温迪忍住,把辣椒从石板上划到碗里,再从碗里划拉到小的石臼里,慢慢捣碎。
等辣椒处理完毕,土豆也蒸熟了,温迪将土豆从锅里端出来,转移到石臼里捣成泥。
接下来,温迪拿出石碗,在火上烧热后,从储藏室中取出珍贵的鸡油,温迪大方地舀了三勺,擓在石碗底部。其实这一步用猪油会更香——别想了,她没有。温迪拍拍自己的脸,提醒自己不要总是想些不存在的东西,再取了一些花生油倒进去。荤油用来增香,加入花生油是为了让鸡油不压过食物的味道,因为做这道菜需要用到许多油,因此她不能全部用鸡油来做。
油烧热后,等听到滋滋的声音,就可以把之前蒸好又捣碎的洋芋倒入石碗里,用木勺不断搅拌。这道菜之所以吃油,正是因为土豆泥的特性,油少了,它就炒不开,炒不开,就影
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