能至少降一半,何乐而不为呢?
王氏正要起身去盘点家中存粮,魏葵突然开腔:“都说万变不离其宗,咱家卖的是卤饼,卤味这一条才是最根本的,不能丢。味道没法大变,咱们还能在食材方面下功夫。我想着,既然卤水可以卤猪肉、下水和豆干瓜菜,是不是也能卤些鸡鸭鹅或鱼虾什么的?”
李絮眨巴眨巴眼,心说,这一百二十文果然花得值,她家表妹还真是个平平无奇的烹饪小天才,居然能在她完全没提过的基础上自己想到这一条!后世确实有卤鸡卤鸭卤海鲜,其中卤鸡胗卤鸡爪还是李絮的最爱呢,可这不是没大型超市给她专门买指定部位么。想要凑齐几斤鸡爪子什么的,太难!海鲜就更别想了,河鲜吃起来也麻烦,不是带刺就是带壳,且异味太重,卤制过后那锅卤水很难保存。
她之所以定下如今的卤菜单子,不仅因为那些食材相对便宜好买到,方便夹饼,更因为卤过它们对卤水的破坏程度较低。即便如此,猪下水和其他卤菜都要分开两锅炖,每天还要用细棉布来过滤肉渣呢。
不过,偶尔卤一两只鸡鸭带去单卖倒也可行,直接把它们往那口更重口味的卤水锅里扔就行。
三人头脑风暴一番,很快定下后续的经营方案。
新式腌菜一时半会腌不出来,她们只能一边腌菜,一边从饼底的多样化入手,给顾客带去新鲜感。同时推出预定服务,顾客可以预付定金,提前一到三日跟她们预定整只卤鸡卤鸭或其他卤菜,到时候来摊位上提货即可。
王氏当即舀了些粟米面出来,按三种不同比例掺入白面,开始揉面团,贴饼子,依样画葫芦填进热过的卤菜。
最后出来的饼子黄澄澄的,粟米面比例最高的那个已经接近金黄色,别提多漂亮了。咬下一口,外皮焦脆,里头香软,伴有卤菜特有的油脂香气在口腔中弥漫,滋味极美。
“平时咱们自家贴粟米饼子可没这么香,又干又柴,这样做好吃多了。”魏葵中肯点评。
其中,又以二比一的比例口感最好,三人一致决定采用这个配比做新饼子。
王氏一激动,直接提着半袋高粱米跑去村口磨粉。
光做粟米饼一种不够,不然,她们明天卖粟米饼,后天其他饼摊就该学会做高粱饼或其他了,她们得努力抢占先机才行。
此举落到冯婶交好的妇人眼里,不禁偷偷交头接耳讨论起来,纷纷回家找高粱米或面粉出来捣鼓,都在苦思冥想魏家的秘方到底是啥。
这日晚饭,魏家几人就没吃上正常的饭,人手一到两个卤饼,还色彩纷呈的,有白有黄有红,都是王氏亲自调配的新饼底方子。
黄的是粟米,红的则是高粱,这两种新饼子口感自然比不上白面饼细腻,但又比白面饼多了点特殊风味。因为掺了一定比例的精面粉,吃起来不觉粗糙,再加上里头夹的卤菜加持,两款新饼底获得一致好评。
魏鲤还主动请缨帮她们核算成本,最后得出结果,粟米饼赚头比白面饼多出二成,高粱饼则是三成左右。
虽然每个饼子利润微薄,但架不住魏家小摊现在每天能卖几百个饼,积少成多也就很可观了。王氏听了儿子计算还不放心,又叫李絮再算一遍,两相对照发现不错,喜得不行。
虽然心里还有点小疙瘩,王氏现在看外甥女格外顺眼。要不是她性子刚强,不爱说那等矫情话,怕不是要拉着李絮的手叨叨起来了。
晚饭过后,李絮笑眯眯掏出扑克牌,热情邀请表弟表妹来个饭后消遣活动,玩了一把斗地主。
见舅父舅母生出好奇,她才悄咪咪将自己这笔“小生意”和盘托出。
等见到那张面额十两的小银票和合作文书时,魏广仁、王氏二人简直目瞪口呆,看外甥女的眼神宛如看着一尊大佛。
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