领了半头猪肉,大概有一百几十斤,算是比较大的肥猪了。
躲在张家寨过年的陈保利一家,看到那些猪肉,也赞不绝口,绝对算是高等的猪肉,都在商量着怎么弄。
“炸扣肉呀!”婶子开口道。
在他们这里,以前是很少炸扣肉的,不是不喜欢吃,而是弄得太好吃的话,过年买的猪肉根本撑不了很久,毕竟过年客人多。
不过,现在大家赚了钱,生活水平提高,在吃的方面自然也就不会糊弄自己。
尽管不经常做,但他们村做的扣肉,那是一点都不差,到这里游玩的游客都是赞不绝口的,很有乡土的风味。
其实,炸扣肉的过程也并不是想象中的那么复杂。
首先,就是挑选五花肉。这一步挺重要的,瘦肉不能太多,也不能太少的五花肉。肥肉多一分就会油腻,少一分就会影响口感。
张凡带回来的这一半的猪肉,其中那些五花肉就非常适合做扣肉。
“炸扣肉,好呀!上次还没吃够。”陈保利的妻子说道。
他家的小家伙,已经跟村里的孩子们玩疯了,不到饭点,压根不见人。上一次他们来张家寨,还是一个月前,在张凡家吃过一顿扣肉,太喜欢了。
“我们就顺便炸油角。”张欣那丫头开心道。
小时候,她最喜欢吃油角。
油角又叫角仔,是粤省等地著名的传统小吃,属于年节食品。
各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。
我国南方很多地方,以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的-油油润润、富富足足。
制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮,把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具,做成一片片圆型角仔皮。
馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镬炸成金黄色。
没有一些油器年宵在家,到了新春正月头,别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散,而自家的却两袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬、炸煎堆。
另外,油角还有一些象征意义。
从外表上看,形状像“荷包”,里面鼓鼓的,代表钱包也一样,里面有钱,好兆头。
“年年吃,不厌呀?”张凡笑道。
“白米饭更是天天吃,也不见哥你不吃饭?”张欣碎嘴道。
张凡耸了耸肩:“那就炸扣肉吧!今天就弄。”
首先,是要把五花肉拎出来。那半头猪肉,已经让张
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