个冬天,它除了稍微打蔫点,并未出现烂掉的情况,还有大部分的大白菜可以食用,不仅是煮食,也可以生吃,仍然保留着清甜的味道。所以温迪取了两棵大白菜,将外层的几片叶子剥掉,剩余部分剥开,切掉菜帮,让菜叶散开,随后用手合拢把它们插在碗里,用两个碗装着,随吃随拿。
生大白菜叶子最适合用来裹肉吃,非常解腻。
准备好肉类和蔬菜后,温迪就开始调饮料了。她调了三种饮料,一做好就送去冰镇,在开餐前再端到餐桌上用。第一种是菠萝芒果汁,顾名思义就是把菠萝和芒果的果肉捣碎,榨出来的新鲜果汁;第二种是糖金桔水,做法很简单,取之前腌好的糖金桔,倒入开水冲泡,放凉后果肉沉淀,上层的水有着淡淡的果香和浓浓的甜味,带一丝苦,味道比较复杂;第三种是肉桂酒,煮好后先端上餐桌,开餐前可以先喝一点,更有进食的欲望。
最后就是水了,温迪这回是打算吃火锅,当然会吃到不少辣的,就怕舌头疼,早早把清水准备好了,进冰库待着,冰镇后的味道更有诱惑力。
将这些都做好了,温迪这头还没搞定火锅里最重要的一个玩意——火锅底料。
先得准备香料,用的分量都不多,但种类比较杂,温迪得打开香料包仔细地挑选。要的有,八角、桂皮、丁香、香叶、草果、肉蔻,茴香籽。她把香料放在盘子里分门别类地堆好,再拿其他配料:花椒、黑胡椒、干辣椒、辣椒酱,油泼辣子和剁椒,除此外还要有小半碗分量的花生油。这些配料里,最多的就是花椒,得用完整的花椒粒,用瓷勺作比,需要三勺的量。
把所有配料准备好后,用流水冲洗,将香料全部装进大碗中,倒入刚沸腾的开水浸泡半小时,将所有干硬的香料都泡得软化后,用筛网捞出,沥干水分后倒入石臼,用石杵捣碎成有颗粒的状态。捣碎的任务交给黑毛,温迪抓紧时间把辣椒酱,油泼辣子和剁椒倒进一个碗里,用勺子边搅拌边碾,压成泥状。
把这些准备程序都做完了,在火灶上架一口石碗,将所有的花生油都倒入锅中,再将黑毛捣碎的香料倒进去,木头减少,用小火烧,以冷锅冷油的状态开始熬,慢慢地熬约两个竹筒时,大概在20分钟左右,现在有日晷能看时间了,比较方便,所以温迪掐时间掐得很准。熬一段时间后,油锅里的香料都渐渐变得焦黄,体积也会略微缩小,这时用筛网将所有的香料全部从油锅里捞出。
之前将香料泡软再捣碎,就是为了最大限度地提出它们的味道,而现在捞出这些香料,则是为了不让它们的残渣影响口感。如果这是一家餐厅,温迪是点餐的顾客,她一般很难避免吃到几片香叶的边角料,或是咬到
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