碎,将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉,鱼露,一起倒入碗中拌匀。先拌匀猪肉,再将切成小丁的龙虾肉倒入,和猪肉馅混合在一起。和做鱼籽丸时一样,也利用热油炸至定型,不同的是龙虾丸表面还需要裹一层生粉,炸好后同样要先架在筛网上沥油,尽量沥干,让它的表皮能更酥脆,经过冰冻后会更酥软。如果表面留下的油过多,口感会受到严重的影响。
做好了龙虾丸后,再做海胆包。
和鱼籽包是一样的做法,只不过是将鱼籽换成了海胆,依旧是利用之前的面团,分成小剂子,擀薄后包馅料,做熟手以后效率很高。做好海胆包后,龙虾丸也正好沥干了油,同时盛入盘中,将海胆包冷藏,龙虾丸则端进冰窖保存。
“咳咳!”温迪直起腰,用力抻了抻筋。
不算肉皮冻,她今天也已经做了六种丸子,一直保持着相似的动作,腰基本没直起来过。
黑毛已经熬好鱼汤,和米饭一起端上桌,请她过去坐。
“吃中饭啦?”温迪边问边往山洞外面看了眼,没错,现在这个时间……阳光挺刺眼的。
“对。”黑毛紧张地坐下,“你试试味道怎么样?”
“嗯。”温迪郑重地端起一个空碗,先舀了勺汤喝,仔细地品了品,点头,“不错。”
黑毛的脸上霎时露出笑容。
这是他第一次单独做鱼汤,很担心做出来的鱼太腥或是味道不够鲜美,边做边努力回忆温迪以前几次做鱼汤时的步骤。他一直都很用心地观察她的做法,但看和动手是不一样的,自己亲自去拿食材,总是忍不住眼发直,脑子空空,幸好最后他全都想起来了,没有遗漏,从温迪的反应来看,他确实还原得很好。黑毛欣慰地拿起筷子,夹起一块鱼肉吃,也学着温迪的样子点点头,果然不错,蛮嫩的。
“你平时学得挺认真嘛,我没专门教过你这个,你自己都能做得很好。”温迪说。
“鱼本身就很好!”黑毛连忙谦虚了一下,末了还是忍不住得意,“你觉得好吃就行。”
“好吃呀,我挺喜欢的。”温迪继续夸,“看来下次做鱼汤都可以交给你。”
反正夸人能让人开心,何乐而不为呢。
吃中饭的时候温迪的嘴基本没停过,也就吐鱼刺的时候闭一下嘴,专心用舌头剥一下刺,其他时候一直对黑毛赞许有加,把他夸得脸都红了。说到最后,温迪又匀给他一个任务,有点难度,但不算我为难:从新鲜的猪骨头里掏出骨髓。这得把新鲜的猪骨头砸开或劈开,用锤子也行,用斧头也行,难度恐怕仅亚于凿开山壁——对黑毛来说基本等同于无难度。
他爽快地接下了这个任务。
饭后,温迪摩拳擦掌,准备做最后一种丸子。
蟹黄包。
需要的主食材有:蟹黄、猪肉糜、肉皮冻,
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