部揉圆按扁,烙好,就都成了一个个烙饼。同时,它们还有一个名字,叫火烧。驴肉火烧,就是烙饼夹驴肉,倍儿香。做好这些烙饼,温迪拿了个盘子装它们,这些火烧不是光烙熟就行了,它们也是卤煮的主将,等下得和其他肉类食材一块儿下锅的。
下面是豆腐。
豆腐得切成三角形,下油锅炸,炸至金黄后捞出沥油,这部程序算是最简单的。
“哦,我还忘了那个!”
温迪猛地一拍脑袋,赶紧钻进储藏室里,拿出一把香菜,去根,可食用的部分切段,备用。
出来后,这些食材都准备好了,可以下锅。
先准备一口大锅,将猪小肠、猪肺、猪五花肉和姜,八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒等等材料全部扔进锅里,再倒上水,变成一锅冷汤。底下多加木头,用大火将这锅水烧开,不多时,大锅里的水开始咕噜咕噜狂响,听起来还蛮吵的。
等这一锅水开始沸腾,底下又开始冒血沫了。
温迪都懒得想,不过脑子她都知道这现象跟猪肺能扯上关系,也就它能扯得上。
再次拿出勺子,将汤表面浮起的血沫撇去。
将汤的血沫清理得差不多时,就可以加入调料了:辣椒酱、腐乳,酱油和冰糖。
酱油换成鱼露。
温迪将黑黝黝的液体倒入汤中,整个人都兴奋得不行了。
她总算有一份能当酱油用的调料了!
温迪将所有调料加入其中后,将勺子伸进大锅里,搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步,要的不是辣椒酱,而是豆瓣酱,但温迪没有。她既没有豆瓣酱,也做不出豆瓣酱,她没有蚕豆,至今也没见过。要不是实在换不来,温迪当然希望能够向自己心中的最佳菜谱和最佳选材一起努力。
将锅里的汤搅拌好了,就可以加炸豆腐了。
温迪放入炸豆腐后,率先将刚才放旁边的竹筒计时器拿起来,开始计时。
她耐心地瞪竹筒翻了三次,就将烙好的饼放入锅中一起煮,但是这回不能用大火了,得改用小火,慢熬慢炖,要不蒸锅汤里的食材全都得被炖成稀稀。用小火慢炖的办法,猪小肠渐渐变得软烂无比了。温迪准备了一个碗,倒入冰水。
冰水很好做,把冷水碗放冰窖里待十分钟即可。
用勺子将煮烂的猪小肠捞出,和捞出的猪肺,猪五花肉一起浸入冰水中。这个冰水非常干净,它本身是已经烧开过的水,但又冷却了,所以卫生很有保障。将三份猪肉放入冰水中浸泡时,温迪紧赶慢赶处理剩下的主菜:烙饼和炸豆腐。烙饼上得切井字刀,炸豆腐得切片。
这些事她都想得清楚,切好了烙饼和豆腐,开始打捞冰水里的猪肉了。
先捞出煮烂的猪小肠,切成小段;再取出猪肺,切片;最后拿猪五花肉,切成同样的肉片。
切好的肉和烙饼,炸豆腐,一起放入大碗中,撒上香菜再浇入原汤,泼辣椒油,十分的香。
温迪这个厨师自己都馋了,阻止她瞎磕肉的,是黑毛久久未归。
不过菜已经做好了,全名卤煮火烧。
好的卤煮火烧,火烧透而不黏,肉则烂而不糟,口味独特却又能获得大多人的喜爱。
反正征服黑毛是没问题的。
温迪就等他回来,用实力堵他的嘴。
谁叫他总是小看她妙手回春的本事啰?
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