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温迪顶着火灶,小心地添加木头,保持着小火,然后在铁箱里加入油。其实做冷吃兔最好使用菜籽油,她还记得自己学这个菜谱时,写菜谱的人特意标注,不可用大豆油或花生油,没有解释理由,但温迪记得很清楚。可惜现在这个环境,别说菜籽油了,大豆油和花生油她也没有,只能将就着用竹鼠的油。
做冷吃兔时,除了用油,还有一个要点是用有一定厚度的铁锅,太薄的铝锅和不锈钢锅则需要谨慎,因为容易糊锅。这是温迪唯一有的优点,她用的是铁箱,厚度绝对有保证。
在油渐渐烧热后,温迪向锅中轻轻放入八角和茴香,并缓缓放下适量白糖,用木勺搅散,慢慢熬制。
糖熬制得差不多了,温迪把用姜末腌制的兔子肉拿来,将表面的姜末抹掉,放在案板上切成小块,接着她在铁箱边缘处注入少许的水,用木勺将所有切成小块的兔子肉拨下去。“嗤啦”一声,一股浓郁的香气如同烟花般炸开,喷在温迪脸上。
温迪咬牙忍住。
她刚刚才想起来今天还没吃早饭!
温迪馋得想哭,边炒菜边馋的厨师世上恐怕也没几个。
接下来两步就是加老抽和料酒,在冷吃兔中,这是很重要的调料——也是温迪没有的调料。她自我说服,放老抽是为了提升菜的颜色,她不开饭店,可以省略;放料酒则是为了提升鲜味并压制兔子本身的膻味,鲜味这一程序,白糖也可以担任,至于膻味,温迪考量过后决定用姜腌制来去除。当然,这样一来冷吃兔会染上姜的味道,但她还蛮喜欢吃姜,黑毛也不排斥姜味,所以温迪等于找到了处理办法。
跳过加老抽和料酒的程序后,温迪抽掉一块木头,火势更小。
她慢慢翻炒,直到兔肉变成金黄色,蒸腾的水汽减少,锅底开始翻滚起了油泡,这时就可以继续下一步。她将切碎的辣椒和花椒放下,这回锅里又冒出一点动静,一股辣味腾起,呛得温迪别过头狠狠打了两个喷嚏。
温迪边炒还要边盯着火坑,只要火势稍微大一点就立刻把它拍小,又得及时续木头保持火不熄灭,总之,在这种原始环境下,盯火比做菜还难。
等到兔肉渐渐饱实,温迪向锅里撒了少许盐,鉴于过程中省略了老抽,盐可以稍微多放。
接着她迅速用木勺铲了一块炒匀的兔子肉吃下去,试完味道,心满意足地长吐一口气。
就算这不是最正宗的冷吃兔,那也绝对是她要吃的冷吃兔!
虽然这个冷吃兔还有点热。
温迪决定忍耐一下,把火扑灭了不再去看它,她试着离开石头却发现自己连踩到地上都会痛,钻心的痛,根本别想下地走路,两条腿都是。
至于爬回山洞……
温迪目测了一下自己和山洞之间的距离,再看看满地的土,选择
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