缸中所有的黄豆全部打成豆浆,一个木盆装满了,就换一个,直到将所有的黄豆全部放入石磨中,磨成豆浆,最后一滴也扫入木盆里。
温迪把清洗石磨和小石缸的任务交给黑毛。
清洗石磨需要把磨盘打开,单独刷洗,她可扛不起那么重的磨盘。温迪力气不如黑毛,但也不是全无力气,最起码把装满豆浆的木盆搬运回厨房旁边还是没问题的,她来回跑了几趟,把所有豆浆全部都搬运到料理台边,费了好大力气。
“累啊。”温迪摸着腰,先在餐椅上坐下,喘了口气,喝了杯水再继续。
其实她也不是急着休息,主要是等小石缸。
她催黑毛:“先别洗磨盘,洗小石缸。”
“哦。”黑毛答应一声,将磨盘放回去,带着水把小石缸冲洗好,迅速送来。温迪看看快没水用了,先架一个铁箱,装满雪,先烧点用。接着她再准备一个铁箱,预热。那头她把所有的豆浆全部用丝巾过滤,将纯净的豆浆装入小石缸中。剩余的豆渣,再加水重复一次,直到把所有豆渣全部榨干,榨成的豆浆量很大,将小石缸装得满满当当。
这时的豆浆已经掺了不少水,但没关系,下一步就是煮它。
温迪再用木勺做搬运工,将小石缸中的掺水豆浆转移到火灶上的铁箱里。她之所以要用小石缸就是为了这一步,经过过滤和掺水后,豆浆的分量增加了不少,如果想要一次性把这些豆浆全部做成豆腐,是没法把所有豆浆全倒入铁箱的,它装不了这么大分量的豆浆,所以得分批次。
温迪现在做的就是第一批豆腐。
首先,温迪开始调配卤水,准备一份盐卤,在其中加入两三倍的水搅拌使它溶于水中。
准备好卤水后,铁箱里的豆浆便开始沸腾。
温迪拿着勺守在铁箱边,不时将木勺伸进去撇去豆浆因沸腾而生出的浮沫。因为铁箱是敞开的,因此,在水沸腾后会不断蒸发,豆浆里注入的多余水分也会在这一部消失大半,所以温迪根本不需要担心自己为了榨干豆渣而加水过量的问题,所有问题都会得到处理。等到豆浆烧开,温迪把黑毛叫过来,让他戴上手套将铁箱端离火。
接着,她在铁箱中倒入大量凉水,使豆浆快速降温,这时它应该从100度降温至80度。
温迪拿来卤水,将它分次倒入锅中,将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。
“好了。”温迪点头,“你把这个再端回火上。”
“嗯。”黑毛的手套没摘,直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。
火灶继续给铁箱加热,多余的水分继续蒸发,再过一段时间,铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮,等到大部分水蒸发后,留下的豆花就越来越多,温迪立刻
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