拿的岩盐,温迪拿了几块比较大的,碾碎了全部撒进盆子里,然后盖上木板,过几分钟再挪开这些泥鳅就全死了。
接下来把木盆端到厨房里去,处理泥鳅。
首先把泥鳅的头砍掉,剖开肚子取出内脏,和泥鳅的小小脑袋一起扔进垃圾桶。然后,用水把这些泥鳅里里外外洗净,毕竟它们全部都是用盐齁死的,她要是不洗掉粘在泥鳅身上的盐粒,炸出来也能把她齁死。洗净后,再用盐将这些泥鳅捏一下,再去烧开水,用开水淋这些泥鳅,把它们烫到半熟。
随后,在水中放点盐和葡萄酒继续洗,把泥鳅表面的黏液彻底洗去。
再用水冲洗一遍。
泥鳅平时都在泥巴里钻来钻去,所以必须得费心,出来它的程序比较复杂,但真做出来,特别好吃。要不温迪也不乐意搞这么多事。接下来,用刀在洗净的泥鳅表面划上几刀,刀口也深入到骨,但不能断,这是为了让泥鳅更容易被炸透。泥鳅也有骨头,也有刺,又细又小很难拔除,但做炸泥鳅就方便了,直接将它炸透,让泥鳅的刺也炸得酥脆,容易咀嚼。能直接咬碎吃,那它就不是麻烦,是美食。
下一步,腌制泥鳅,将泥鳅捞出沥干放入另一个木盆,准备一个碗,放入各种香料,加入蚝油,碾碎的蔗糖,再取一勺酒,一些榨好的梅子汁,搅拌均匀,然后倒入木盆中,把泥鳅没过。光香料和酒没这深度,大部分都是梅子汁。
接下来温迪准备一个铁箱,倒入花生油烧热。
烧油的过程中,取出一碗玉米淀粉备用。将腌制好的泥鳅拿出来,裹上玉米淀粉,整个表面都要裹得非常均匀,可以适当用手抹开。用玉米淀粉有两个好处,第一是防止粘连,第二是起脆,玉米淀粉就有起脆的作用。泥鳅要一条条处理,裹好粉的泥鳅放在盘子里备用,等铁箱烧热油也烧热,就可以把所有裹好粉的泥鳅放下去,盖上盖子焖炸。数120秒后从火灶里夹出几块木头,转中火;半个竹筒时后将之前移出的木炭放回去,再多加几块木头转大火。这时可以将盖子打开,用勺子推动泥鳅,让它们分开后,用漏网将泥鳅捞起,放在铁网上沥油。
等到泥鳅上的油沥干,就可以铺在盘子上,按个人口味撒辣椒粉或孜然粉。
或全都撒。
这样炸的泥鳅,口感鲜咸酥脆,非常好吃,很有嚼劲,不管是下饭还是当零食都很合适。
为了配它,温迪还把肉桂酒再次请出来,上石碗里煮热,用小火煨着,等黑毛回家。
她没煮饭,光吃泥鳅觉得有点不够,于是温迪又煮了一锅蘑菇肉丝汤,配上炸泥鳅,肉桂酒,简直是三味山珍。她没忍住,倒了一杯肉桂酒喝,再吃着炸泥鳅,简直越吃越美。然后她很快就忘记要等人了,自斟自饮喝了
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