己腿有点湿,低头一看居然是阿黄在流口水。“我先给阿黄洗个澡,我也换身衣服,等下出来吃。”
“为什么?”
黑毛抱起流口水流到宛如弱智的阿黄给她看。
温迪无语,大发慈悲地摆手:“去吧。”
“谢谢。”黑毛溜了。
温迪继续处理食材,取一把红薯粉用水泡,再取一个白萝卜,切成细丝放在碗中,用开水冲泡几遍后,加盐翻拌,再加入切碎的辣椒,倒入半碗梅子汁将它浸没。然后,按照菜能放的时间,依序处理。第一道菜,主材料是豆芽。先取姜和干辣椒切成小块,烧一锅水,把豆芽煮熟,取出沥干,放在旁边冷却。现在这种天气,放在室外的餐桌上,没一会儿就凉了。
接下来换个铁箱,倒入一勺花生油,加热后倒入小块的姜和干辣椒爆香,接着擓一勺辣椒酱入锅,再马上倒入沥干冷却的豆芽翻炒一两分钟,随即加入盐和半勺梅子汁,炒匀后迅速舀出锅装进碗里。最后加盐加梅子汁的程序得快炒,否则酸味会减淡,咸味会炒苦。
十分钟不到,温迪已经开始做第二道菜,主材料是猪排骨。
把刚才煮过豆芽的一锅水端回火灶上,加姜片,下排骨,烧开后撇去浮沫。取花椒,大料,干辣椒加入水中继续煮,等排骨煮到能用筷子扎透时,就算煮好,可以捞出。在煮排骨的这段时间里,要调料汁,取蚝油、一杯葡萄酒、两块蔗糖压碎、一大勺梅子汁混合调匀。这时把水锅再换回油锅,下花生油烧热后炒排骨,略焦香时倒入料汁翻炒,使排骨正反面都在料汁里滚一圈。
把排骨滚匀了,从刚才煮排骨的汤里舀一些倒进来,使高汤没过排骨,用大火煮沸后改小火慢慢炖煮,等到汤汁收浓时加入生粉水勾芡,出锅装碗,但这次装排骨的碗要端进温暖的山洞里,保持温度。
第三道菜的主材料是红薯粉,泡软,先不管它。
温迪取一把腌菜切碎,取姜切末。
然后用油锅烧油,油要稍微多放一些,在油温热到四五成熟时放入花生米炸香,随后捞出备用。用剩下的油爆香姜末,倒入干辣椒面翻炒,再加入切碎的腌菜炒香后倒入一大碗水烧开。水烧开后下泡软的红薯粉煮两分钟,加一勺盐搅拌后出锅装碗。将剩下的梅子汁淋入辣汤中,倒上刚刚炸好的花生米,这碗粉就基本能开动了,香气扑鼻。
最后一道菜就是最开始用梅子汁泡的白萝卜丝,做完三道菜后腌制时间足够,可以吃了。
四道菜:酸辣豆芽、糖醋排骨、酸辣粉,泡萝卜。
“开饭啦!”温迪端着酸辣粉和泡萝卜踹开树藤帘子进了山洞。
黑毛果然没挪窝,抱着阿黄坐地上陪它玩。
温迪留了几块排骨用水白煮,将它们装进碗里,放在地上,“阿黄,来吃你的午饭。
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