千奇帮的圣童宴可是老子号了,早在前朝就已经存在,很多达官贵人都曾品尝过,而且赞不绝口。
圣童宴可不是外界传闻的那样,随便抓个幼童,洗干净就蒸煮熬汤这么简单。首先说,选材就十分讲究。
幼童必须健康、壮实,长相清秀,而且最好是血气旺盛的,这样的材料入宴,才能做出滋阴补肾、延年宜寿的上品佳肴。而且岁数不得超过十岁,否则皮肉就紧了,缺少嫩滑口感。
想想看,普通百姓衣食温饱且难,养出的孩子又怎能达标?白白胖胖、壮壮实实的孩子定是有钱人家的,这种人家又有谁舍得舍弃自己的孩子?于是,这选材多只能来自偷、抢、拐了。
当然,也可以早早买来穷苦人家的孩子养着,待到合适时再弄。可圈养的孩子难免少了灵性,入材也就少了几份风味。
有了好的主材,还要有极佳的配料。人参、海味、山药、地精缺一不可,都得数十年以上岁月的才行。甚至用来熬汤的水也必须是前年的新鲜雪水。南方本来就少雪,要储存这雪水也是不易。
一切具备,烹童工艺更是马虎不得。
洗净饿食,这是第一步。洗净外表,去污除发;饿食喂水,排净屎尿。
微火慢蒸,这是第二步;用蜀地香木木炭微火,伴各类铺料慢蒸。
开膛取脏,分门别类,这是第三步.......圣童宴,五脏的烹饪才是关键。
当然,还有第四步,第五步
在千奇帮掌握了全套手艺,而且技艺高超的就这么一两位,被千奇帮尊为艺师。上官艺师今年已五十出头,在他手上出宴的圣童宴已不下数十起,招待过的佳宾无数,但由于这一行要求低调做人,低调做事,所以名声不显,他也是颇为遗憾。
这次的圣童宴帮主指名道姓由他主厨,他颇为自得。一笔不簿的银子眼看着就要入自己口袋了。可当他检查了这次的主材之后,心里还是吃了一惊。这小家伙血气之旺实属罕见!
他将这昏睡中的小家伙洗净之后,也是啧啧称奇,只见他骨骼清奇,手足长大,皮肤润红,皮下血管膨胀,筋络清晰可见。搭脉一测,血液流动湍急,心率跳动有力。运气内视,更见其血气澎湃,内含贲张之势。这可是上上佳之食材呀!
上官艺师暗暗思量,一定要乘人不注意,动刀时偷偷留下半片心肺,回家细熬,自家慢用,这定是上佳极品良药!
他走进烹童室时,两个助手正小心翼翼把控火候。烹童室里靠西墙有一大炉,炉底烧着无烟香熏木炭,木炭红通,温火燃燃,炉上一口四耳大锅,锅里沸水微响,水上架着三层蒸笼,下层是人参、山珍、冰莲等奇珍异药伴蒸,中间是圣童主材,上层有香叶护盖,以免热气散开。
室里温暖如春,热气飞旋,香气四
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