宋代是极讲究茶道的时代,上起皇帝下至士大夫,无不好此。其中茶道中的斗茶更是风靡一时,如同后世西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是,斗茶要文雅的多,文化内涵也十分丰富。
安维轩只听说过宋人斗茶,却从未见过有人斗茶,难免不会好奇发问。
一边煎煮着茶水,莫姨娘一边说道:“此前官人在家中苦读,如今初入官场正是不负皇恩为朝廷兢兢业业办公之时,哪得空闲浪费在这些俗事上,既然今日官人想知晓,诸位叔伯与妾身可细细与官人说上一说。”
觉得自己方才所言有些不当,谭员外忙说道:“本朝斗茶者,大都为一些名流雅士,围观者众多。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对厮杀,三斗两胜,其中斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶以茶新为贵,斗茶用水以活为上。”
一边听自家岳父讲究这斗茶,安维轩一边看自家小妾冲泡茶水,只见此时的莫小妾在加过水后,用一种类似于小扫把名为“茶筅”的事物在击打茶汤,使茶汤打出厚沫,颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白,直至泛起满碗的雪花。
看到茶到莫小妾打出的茶花,林道士不由赞道:“好茶花,不愧为御品龙茶,又经莫娘子的巧手调制,实是茶中上上品!”
“这斗茶的第一斗便是斗汤色!”谭员外与自家女婿细说道:“首先要看茶汤的色泽是否鲜白,纯折者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明菜茶肥嫩,制作恰到好处
色偏青,说明蒸茶火候不足色泛灰,说明茶火候己过色泛黄,说明采制不及时色泛红,则说明烘焙过了火候。”
说到这里,谭员外指着刚刚点好的茶汤,接着说道:“斗过茶色之后便要斗汤花持续的时间长短与斗水痕。如果茶饼研磨细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以紧咬盏沿,久聚不散,这种最佳效果名曰咬盏。
反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出水痕,这就输定了。水痕出现的早晚,是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取生,所以斗茶要了解茶性水质,及煎后效果,不能盲目而行……”
观看了一番,安维轩突然心有所悟,这一套不就是后世日本的茶道么,现下在后世的华夏又有流行之势,这明明就是华夏老祖宗玩剩下不玩的东西嘛。
看着自家打好的茶汤,莫小妾一边揉了揉因击拂茶水而有些酸麻的手腕,一边说道:“好在临安的水好,用的不是活水而是井水,却也能打出这般的茶花,若是换成天竺山上溪流里的活水怕是会更好,除此外雨水与
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