导致它们很容易坏掉。
鲣鱼干很好保存,优质鱼干可以保存五年不变质。这做法是日本人发明的,而这东西在日语中的写法是胜男,一看就知道是打胜仗、要勇敢的意思。
本来在日本战国时期,鲣鱼干就是军粮之一,考究当时的日本武士画像,经常看到武士们的腰上挂着个小盾牌。那其实就是做成圆片状的鲣鱼干,而且那玩意儿还真能当盾牌使用……
当然。鲣鱼干更重要的作用是作为备战粮,武士们在没有东西吃的时候可以用它解燃煤之急。
这东西的家用做法。通常是先将鱼煮熟再烤干,使其含水量降到10%以下,然后像晒腊肉一样,持续保持干燥的前提下静放于阴凉处,等着它来发霉。
鲣鱼干发霉之后可以食用,表面那层青白色霉是一种可食菌丝,是鱼干的伴生品,它的繁殖可以遏制其他有害菌的存在。
不过现在是机器的时代,手工制作鲣鱼干又慢又容易导致质量参差不齐,市场上流通的鲣鱼干,都是用机器制作的。
鲣鱼干制造机的工厂派了一位老技师过来,巴特勒能量比较大,这工厂不敢得罪他,老技师将会在这里待到第一批鱼干完美出炉。
秦时鸥整体还是个很好学的人,机器组装起来之后,他便跟着老技师去了解。
这套机器可不简单,一共包括四大部分,一部分是蒸馏炉,鲣鱼去骨、去内脏之后放入,将之蒸熟,这样蛋白质凝固,便开始不容易变质了。
接着,蒸熟的鱼放入类似大型洗衣机滚筒的离心机中,这是第一步脱水的过程,甩出水和肉汁之后,鲣鱼体型会缩小百分之二十。
然后,还要放入烤炉中进行烤干,这个过程时间是最久的,需要十多天的时间。烤炉中是高温、干燥、无光和快风的环境,将鲣鱼彻底干燥为木柴般的鱼干。
最终,那就是再加工,鲣鱼干可不能就像一片片木柴一样进入市场,这让人们回家怎么吃?所以这个过程中用的机器,类似铣床,像铅笔刀削铅笔一样,将鲣鱼干削成木屑的样子。
这样做成的鲣鱼干有一个专用名字,叫做‘枯节’,按加工方法不同,还有一种叫做‘荒节’。
荒节比枯节的做法简单,蒸熟之后进行熏烤,做成熏干鱼的样子,这样的鱼肉稍微还含有水分,吃起来肉质比较柔软,可以下酒。
枯节比较柴,只能做汤或者拌饭之类吃,当然,枯节价格更高,因为这东西更实在,一斤能吃一个月。
机器试用了一下没问题,秦时鸥挥手,沙克立马带人开着丰收号入海,先标记鲣鱼群的位置,然后捕捞制作鲣鱼干。
沙克给秦时鸥建议道:“波ss,如果要捕捞鲣鱼,我们最好还是去太平洋。我们渔场能有多少鲣鱼?尤其是现在水温这么低,即使有鲣鱼,也跑到佛罗里达去了吧?”
鲣鱼是游鱼,所有金枪鱼都是游鱼,它们追随食物和温度而不断游动。
但秦时鸥知道,海神能量的改造让渔场的鲣鱼群获得了更强的温度耐受性,现在渔场还真有大群的鲣鱼。
当然,这个鱼群还不够供应北美市场,秦时鸥会去太平洋鲣鱼海域的,只是不是现在。(未完待续)
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