的味道还是秦时鸥的玩笑话。
晚上罗伯特森请客,一行人去了东京著名的传统美食餐厅麻布幸村。
麻布幸村是东京十四家米其林三星餐厅之一,主厨幸村纯出身日本料理世家,从八岁开始跟着父亲学习做料理。2000年的夏天他将家族的餐厅从北九州开到了东京。
和所有三星餐厅一样,麻布幸村订餐时间排到一周以后了。不过罗伯特森毕竟是钓鱼协会的会长,关系网很丰富,一个电话之后就要到了位置,秦时鸥一行人算是跟着沾光了。
罗伯特森等人到餐厅的时候,一个头上绑着头巾、穿着料理大师服饰的中年男子尊敬的等候在餐厅门口,看到他们就鞠了个躬,喊道:“依啦虾依玛散!”
罗伯特森回了一礼:“阿里嘎多!”
秦时鸥不懂日本礼节,所以他就小牛学大牛屙屎,罗伯特森怎么做他就怎么办。
这家料理店面积不大,用原木和纸板装饰,充满古朴风情,店内一共只有9席柜台座和1席圆桌,罗伯特森订的就是圆桌。
尼尔森笑道:“会长先生真是有面子,竟然能订到这样的位置。”
罗伯特森微笑道:“那没什么,刚才我给东京水产厅一位老资格课长打了电话,是他有面子。你瞧,刚才老板亲自出去迎接咱们,就是因为他接到了那位课长的电话。”
麻布幸村的特色就是花样,老板也就是主厨幸村纯被称为东京最擅长使用四季食材的大师,每天所用食材几乎不一样,只做最适合这个季节的食物。
这种餐厅不用他们点餐,只要和厨师他们的饮食习惯或者他们想尝尝什么,厨师按照要求来做。所以,在米其林三星餐厅做主厨可不轻松,不光会做菜,还要会点菜。
东京有晚春吃蟹的说法,这和中国的金九银十不一样,螃蟹是寒性食物,日本人晚春吃螃蟹,有一点准备迎接烈烈酷暑的意思,今晚幸村纯给他们准备的主餐就是螃蟹。
很快一道道菜肴就送了上来,除去小菜,最先上来的就是盛在小碟子里的一个个蟹壳。
上菜的时候幸村纯还特意上来解释了一下,随行翻译道:“厨师先生说,他们日本人吃螃蟹有种说法,叫‘一辈子一定要吃一次的间人蟹’,间人蟹主要指松叶蟹和长脚蟹,他请大家尝尝。”
秦时鸥拿起一个蟹壳,里面是两块豆腐般雪白娇嫩的蟹肉和中间金色的蟹黄,用蟹钳掘了一块品尝了一下,味道鲜美带甜味,确实不同凡响。
除了间人蟹,另外秦时鸥印象深刻的就是这家餐厅的招牌菜,堀川牛蒡拌蟹。
老板介绍说他使用的牛蒡是精选的堀川名产牛蒡,所用螃蟹还是间人蟹。
罗伯特森吃的连连夸奖,老板愉快的微笑,连连说过奖了。
秦时鸥看薇妮喜欢,就向老板请教做法,这老板倒没有藏私,亲自带他去厨房做了一份。
秦时鸥乖乖学着,先把螃蟹煮熟去壳,把牛蒡用酒、鲣鱼汤、淡口酱油调合成的调料烧煮,然后将提前用酒、鲣鱼汤、甜料酒和酱油腌制的生菜搭配上,再用特制白酱放入一些植物根茎溶解,按量混合后就可以了。
看过之后秦时鸥就明白了了,难怪老板不怕你学走,这种手艺除非老板细心调教,否则很难学到原汁原味:鲣鱼汤、鲫鱼汤是秘方!(未完待续)
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