毛伟龙切成了长条形,更容易挥肉嫩的优势。
熏肉和中国西南一带盛行的腊肉不一样,不能直接就上火烤熏,而是和酱肉一样先炖起来。把锅架火上,肉和腌味调料一起放锅里,下酱油和水用旺火烧开。撇净浮沫,小火焖煮到肉八成熟的时候捞出来晾晒起来。
这种天气做熏肉正合适,阳光灿烂、大风呼啸,黏糊糊的炖肉挂出去不多会外表就风干了。
其实还有更好的方法。渔场有鲣鱼干的生产线,将熏肉放进去用烤箱来烤干更彻底,不过就这么点肉,动用一条生产线不合适。
风吹晒干外表一层,秦时鸥把肉拿了下来,上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透。然后继续腌制彻底进味。
最后的过程就是熏制了,这个不能再在厨房里进行,他拿到别墅外面,支起一个大铁锅,在下面塞上干木柴点燃,铁锅的锅底铺上枫木的粉末,撒上煮过的茶叶、白糖,最后再撒一点酱油在里面。
毛伟龙疑惑的问道:“还撒酱油?这样木屑不就潮湿了?”
秦时鸥笑道:“当然了,潮湿了才能冒烟,要是太干,铁锅温度太高这些木柴粉末可能着火,那样可就完犊子了。”
最后给锅上架放铁丝网,将粗粗的大葱从中一劈两段,在铁丝网上铺上厚厚一层,再将混合好的姜蒜末洒在大葱上,这样把一块块肉条放上后,盖上锅盖烧火就行了。
这个对火候掌控也要求严格,得先用大火把熏料烧起冒烟,然后慢慢减小火力。秦父出来问用不用他来掌火,秦时鸥自信的说道:“不用,老爹你放心好了,我掌控一个大渔场都没问题,还掌控不了个小火?”
一分钟后,通红的火焰从锅盖缝隙里冒了出来,毛伟龙赶紧打开锅盖,随即一股火焰冲他而来:“卧槽,坑爹了!”
秦时鸥一把夺过锅盖狠狠摁在锅上,怒道:“你打开锅子干嘛?”
毛伟龙也怒了,尼玛这是恶人先告状啊,他指着锅子道:“都他妈起火了,不开锅干嘛?熏肉变烤肉了我的大兄弟!”
秦时鸥翻白眼道:“妈的,大少爷你就算没干过活那也学过物力吧?没有氧气就没有火,只要把盖子摁住,火焰很快就会熄灭,剩下的就是烟了,懂不?”
毛伟龙被他的强词夺理噎的无言以对,旁边的尼尔森弱弱的说道:“波ss,我学问少你别欺骗我,这个不是化学吗?跟物力啥关系?”
秦时鸥用杀人目光盯着他,“尼尔森,你是想向波ss显摆你文化水平高啊?上帝知道,你结婚以后卧槽你别走,过来你让我训你一会啊。”
尼尔森果断走人,吹着口哨悠然离去。
第一锅因为起火的原因确实没烤好,肉有点焦黑,于是秦大官人和毛大爷两人开始互相指责,一个说你火候没掌控好一个说你乱开锅坑队友。
秦父无奈,过来开锅将肉上的焦黑外皮用铁刷子刷掉,然后抹上花生油重新熏制,这样熏了二十分钟后再开锅,里面的熏肉色泽金黄偏褐色,带着烟熏的香味,大功告成!(未完待续。)
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