事实上,这道菜很简单,首先用海水煮必须得用龙虾栖息地的海水,这是诀窍,换地方的海水就没有这样的味道了。”
“海水简单的煮一下,让龙虾的甲壳裂开缝隙,让虾肉处于半凝固状态,接着用海盐和橄榄油搓一遍,这样会有一些盐分和油料进入龙虾的肉中,既能让虾肉变得富有韧性,又能激发它的鲜味。”
“最后,那就是蒸了,同样用龙虾栖息地的海水,这样蒸出来的龙虾是最有鲜味的。”
说完,他拿了一段龙虾,剥掉壳欣赏了一下晶莹剔透的虾肉,放进嘴里吃了起来。
这口虾肉还没有咽下去,巴特勒脸上的表情变了,他的眉毛跳了跳,突然一巴掌拍在秦时鸥肩膀上:“该死的,真是美味的东西!我吃过的龙虾太多了,但从没有这么棒的感觉。”
秦时鸥笑道:“我知道,伙计,我们已经夸奖的够多了,你不用再强调了吧?”
巴特勒连忙摇头:“不不不,秦,你误会我了,我不是自夸,我是难以置信!这虾肉比我以往做的味道要好的多!同样的方法,我以前做的龙虾,可没有这么美味!”
毫无疑问,功劳来自海神能量。
巴特勒狼吞虎咽的吃掉半只龙虾,拍拍肉滚滚的大肚子,他感叹道:“难怪你说这是可以做王牌的海产,我不该怀疑你的,这些龙虾味道太好了,我要好好筹划一下,怎么用它给莫里家族那些狗娘养的杂种一个教训!”
现在不管美国还是加拿大,上好质地的龙虾都是稀罕物,虽然在北美龙虾属于可全年捕捞的物种,但大多数捕捞集中于每年7月至10月。
9月和10月是龙虾促销的最佳时间,价格比较高,然后随着旅游业的萧条,龙虾价格会有一个下滑,然后到了冬季和春季,龙虾稀缺,价格会再度涨起来。
许多缅因龙虾供应商会经营龙虾暂养池,就是在沿岸小海湾的特定水域内暂养龙虾。这些经营商在龙虾价位较低时购进,然后将龙虾储存在养殖区暂养,多数暂养龙虾会在冬季售出,此时价格反而是最高的。
但因为龙虾基夫氏菌的原因,去年冬天没法暂养龙虾,故而今年的价格更高,巴特勒好好利用一下,确实可以打莫里家族一个措不及防他们现在也没有多少龙虾储备了。
正常情况下,渔民捕捞的龙虾大多以鲜活形式销往餐馆和超级市场,大秦龙虾没法这么处理,而且他们走的是高端路线,也不能用低价销售的方式将龙虾卖出去。
巴特勒使用低温冷冻技术来处理龙虾,使用低温氮和干冰结合的方式保存龙虾。
这种产品与鲜活龙虾烹制后的食用品质相差无几,渔场的龙虾就是用这样的方式处理的。
渔夫们将一笼笼的龙虾抓上来,会根据个头的肥硕程度来分类,最好的活龙虾会用海藻或浸有海水的报纸加胶冰包装,一般25-50磅一个小包装箱。
这种情况下,将温度控制在摄氏4度,那龙虾离开水后还能生存36-48个小时,这就是运输新鲜龙虾的方案,只是代缴有点高,大多数龙虾还是冷冻保存运输出去。(未完待续……)
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