还特意吩咐了下张慧红,让她别煮太过了。
接着他开始处理这条大真鲷,在刷生蚝前真鲷的血已经放了。
所以现在只需要刮鱼鳞,再开膛破肚把内脏掏掉就行。
只是这厚重的菜刀刚一下手,张泽眉头就是一皱,太钝了。
他还想片鱼肉,刀太钝可不行,于是喊了一句:“阿武,把磨刀石拿过来。”
“好嘞!”张武其实一直津津有味的蹲在旁边看他忙活,这会听到要磨刀石,答应了一声后连忙去拿。
张泽接过磨刀石放好,然后开始磨刀。
时间不早了他也没细磨,大致磨了一下,能用就行。
一条五斤的真鲷,处理好之后满满的一大堆。
等他拿着鱼进屋,扇贝生蚝早已经煮熟,这会被捞起来堆在桌子上不断冒着水汽。
“阿泽,这个鱼要怎么做?”张慧红看到儿子手里的一大盆鱼,问道。
“这个我来吧,今天弄个鱼汤!”
张母不会做鱼汤,张泽可不想浪费了这条真鲷。
也就这年代了,在后世他这条真鲷起码值五百块以上,有些地方都要将近一千。
张慧红见儿子要下厨,本能的就想要阻止。这儿子自从能赚钱了用什么都大手大脚的,尤其是那么精贵的油,每次做个菜都跟不要钱一样的倒。
但转念一想,儿子要做的是鱼汤,做个汤要什么油?
可当锅热起来,张泽再次“不要钱”似的倒油,张慧红又跳脚了:“哎呦伱这个败家子,做个鱼汤你也倒这么多油,不当家不知道柴米贵啊!”
任由母亲跳脚,张泽不以为意,这只是他下厨次数少没习惯,等习惯后自然不会再说了。
油倒好,先把鱼头放下去煎,将剁成块的鱼头稍微煎了下,他又把鱼骨和鱼腩放进去继续煎,等里面鱼头这些都煎到两面金黄,他才切了两片生姜扔进去,然后倒水。
原本加点老酒汤能煮的更好喝,可惜家里没有。
倒水之后加点盐加点糖,张泽盖上锅盖煮着。
见旁边张倩几人都闲着,他想了想,去房间把削铅笔的小刀给拿了出来。
“阿倩,你用小刀像我这样把生蚝的壳都给打开,小心点。”张泽拿起一个生蚝,用清洗擦干的小刀,沿着生蚝的缝隙划拉一圈将其打开,然后把小刀递给了张倩。
几人看到打开的生蚝里面全都是肉,顿时恍然,原来这石头一样的东西是这么吃的啊!
至于扇贝,这些鲜活的扇贝煮熟后壳自动就开了。
如果煮之前扇贝死的,那这个壳就不会打开。
鱼汤炖了十几分钟,家里逐渐冒起了一股属于海鲜的特有香味。
张泽打开锅盖看了下,汤已经煮成奶白色。
“妈,火可以熄了。”
张慧红看着旁边一碗片好的鱼肉,以为他忘了,便提醒道:“你这鱼肉不放进去?”
“我最近认识了个国营饭店的大厨,他告诉我鱼肉切的薄,烫一下就行,火太旺煮太熟容易煮碎了。”
张慧红恍然,难怪儿子最近对烧菜方面懂了许多,原来认识了个大厨。
于是立马过去将火弄小,等会火会慢慢熄灭。
张泽见锅里的汤不怎么沸腾了,这才将鱼肉放进去,用锅铲轻轻搅拌。
不到一分钟,鱼肉就烫熟了,他便拿来汤碗把鱼汤盛进去。
不过五斤的真鲷出肉率确实高,一个汤碗可装不下,剩下的只能先放在锅里。
最后就是灵魂调料了,将大蒜切成蒜蓉,加上小米辣,油就不滋了,免得老母亲又念叨。
最后放点白糖最后倒一些酱油,弄好尝了尝味道,感觉差点意思。
没滋油蒜蓉和小米辣的味道都没怎么出来,但油贵特意弄这个调料老母亲估计又得说,而且别的调料也不齐,只能将就了。
张泽这时也想到了蚝油,有蚝油代替酱油,再加一些鱼汤进去味道绝对更好。
明天要去鹿门岛没空,那只能后天再带着家里几个小的去海边撬生蚝了。
他可以多买几把削铅笔的小刀,这玩意撬生蚝还是比较好用的。
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