,但我们是做连锁餐饮的,标准化的生产才是关键。”
一道菜,如果只有杨峰一个人亲自动手,或者他亲手教出来的几个徒弟,才能制作出来,对于吕氏餐饮的经营模式来说,没有多大意义。
吕冬换上工装,进了研发部的实验用厨房,跟陆续打招呼的人做着回应,找到了杨峰。
这位人到中年的中式大厨,正在油锅前炸着什么东西。
见到吕冬过来,连忙放下手里的活打招呼:“吕总好。”
吕冬说道:“杨老师,你这是做的什么好吃的,一过来就闻到股香味。”
杨峰赶紧去弄油锅,介绍道:“汉堡皇那边想要推出一款炸鸡排,我在试着调试口味。”
他把炸到金黄的鸡排捞出来沥油:“这些天,我询问不少一线厨房工作人员的意见,想要找到一个制作简单方便,口味又相对大众化的配方和制作方式。”
在杨峰眼里,从汉堡皇到吕氏火锅再到吕氏麻辣烫,所有的厨房工作人员,都称不上厨师,他们更像是工厂流水线上按照严格标准生产的工人,所以他话里用的工作人员这样的称呼。
吕冬点点头,杨峰是个聪明人,进入吕氏餐饮有段时间,已经明白了吕氏餐饮在餐点制作和经营上的关键。
单论美味的话,吕氏餐饮下属的三大品牌连锁店,比不上那些私房菜馆和著名的酒楼,但它们在经营规模上,很难做到吕氏餐饮这样,未来想要做成全国上千家连锁店,更是难上加难。
聊了几句,鸡排沥干油,杨峰取过来,放在硬木案板上切成长条小块,装进一个纸盒里面,拿出长牙签放在旁边,对吕冬和高明说道:“吕总,高经理,尝尝。”
吕冬取牙签扎起一块,送到嘴里慢慢咀嚼,炸到金黄的鸡排外焦里嫩,虽然没有用任何酱料,但事先有过腌制,鸡肉吃到嘴里,有股说不出来的香味。
“不错。”吕冬微微点头。
高明提醒道:“要多吃一点。”
杨峰这个制作者也附和:“炸制食物,尤其当做主餐来用,你们多吃一些。”
吕冬明白其中的关键,连续吃了四五块,他本身不是西式快餐爱好者,加上过了味蕾最适合油炸食物的那个阶段,吃多了以后,不禁微微皱眉:“有点腻……”
高明和杨峰同样吃了不少,后者也说道:“确实,吃多会油腻。”
这是油炸类快餐最大的症结。
高明接话道:“青少年的油腻耐受度往往高于成年人,但这样大一块鸡排吃下去,不容乐观。”
他想了想,又说道:“一般来说,炸鸡腿比炸鸡排更容易油腻,但汉堡皇制作的一直是炸小鸡腿,而不是大琵琶腿,消费者倒是很少有这方面的反应。”
杨峰放下长牙签,说道:“裹粉上我再调配,炸鸡排可以搭配酱料,用酱料适当解除油腻,我再试
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